La víspera de la Virgen, que se celebrará este miércoles, es una fecha señalada en muchas localidades vascas. Tanto la víspera por la noche, como el propio día, las sociedades gastronómicas se llenan de vida con cenas y comidas. Para esta ocasión tan especial, Gastrokontu te propone un menú que rinde homenaje a los productos de temporada y a la rica tradición culinaria de la región. Este menú está diseñado para deleitar a los paladares más exigentes, incorporando ingredientes frescos como las guindillas de Ibarra, el bonito, el tomate, y otros productos de temporada.
Entrante: Ensalada de Tomate de Temporada con Guindillas de Ibarra
Comenzamos nuestra propuesta con una ensalada que resalta la frescura y el sabor de los productos locales.
Ingredientes:
- Tomates de temporada, bien maduros.
- Cebolleta.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal de escamas.
- Vinagre de sidra.
Preparación: Corta los tomates en rodajas gruesas y dispónlos en una fuente. Añade cebolleta finamente picada y adereza con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un toque de vinagre de sidra y sal de escamas.
Entrante 2: Guindillas de Ibarra Fritas
Como segundo entrante, las guindillas fritas son un plato irresistible, un picoteo al que es difícil decir que no.
Ingredientes:
- Guindillas de Ibarra frescas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal en escamas.
Preparación: Calienta una sartén con abundante aceite de oliva. Una vez caliente, añade las guindillas de Ibarra y fríelas durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Sácalas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con sal en escamas y sírvelas de inmediato. Este plato es ideal como aperitivo, con un toque picante y muy sabroso.
Plato Principal: Marmitako de Bonito con Pimientos
El plato principal es un clásico de la cocina vasca: el marmitako de bonito, un guiso marinero perfecto para aprovechar el pescado fresco de temporada.
Ingredientes:
- Bonito fresco.
- Patatas.
- Pimientos rojos y verdes.
- Cebolla.
- Ajo.
- Tomate maduro.
- Caldo de pescado.
- Aceite de oliva.
- Pimentón dulce.
- Sal.
Preparación: Sofríe la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate rallado en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añade las patatas chascadas y el pimentón, mezclando bien. Cubre con el caldo de pescado y deja cocer hasta que las patatas estén casi hechas. Incorpora el bonito en dados y cocina durante unos pocos minutos más, hasta que el pescado esté en su punto.
Postre: Tejas de Tolosa con Helado de Queso Idiazabal
Para cerrar esta cena o comida, proponemos un postre que combina lo tradicional con un toque de modernidad: tejas de Tolosa acompañadas de helado de queso Idiazabal.
Ingredientes:
- Tejas de Tolosa.
- Queso Idiazabal.
- Nata líquida.
- Azúcar.
- Huevos.
Preparación: El helado se prepara mezclando el queso Idiazábal rallado con la nata, el azúcar y las yemas de huevo. Se cocina a fuego lento hasta obtener una crema, que luego se congela, batiendo de vez en cuando para evitar la formación de cristales. El helado se sirve junto a las tejas.
¡Buen provecho!
Todo ello marida bien con sidra, vino blanco o txakoli. Recuerda que la calidad de los ingredientes es clave para el éxito de estos platos, así que elige siempre productos frescos y de proximidad para disfrutar al máximo de los sabores de temporada.
